Juni

På Fäviken är det försommar, efter en regnig andra hälft av maj har det äntligen kommit lite värme och med den grönska. Otroligt skönt, det spritter i odlingarna, fåren har kommit tillbaka till gården och murklorna växer på hyggena runt om oss.

I köket har vi sista tiden arbetat mycket med killing i olika former, också vilda växter framförallt kirskål, gullviva och ormbunkar har synts på tallrikarna. Just ormbunken plockar vi precis innan bladen vecklar ut sig därefter saltar vi den lätt och täcker den med vassle. Vasslen hjälper dels till att konservera bladen men bidrar också mycket till att framförallt utveckla konsistensen på växten till något mycket njutbart.

Vi har också gjort en stor laddning gammaldags enbärsdricka i vilken vi marinerar och bräserar killingbogarna. Dessa serveras sedan med konserverade tomater från förra sommaren och små droppar av nyplockade och mixade enbärsskott. Till anrättningen med det kokta köttet och de vällagrade tomaterna som fullkomligt vibrerar av umami dricker man den mycket lätt mousserande svagt alkoholhaltiga enbärsdrickan.

Hos Peter växer Brahmakycklingarna i bra takt, de verkar njuta av sin fina utemiljö och möjligheten att i princip springa fritt på gården och i skogskanten. Det känns som om vår idé om att ta fram den absolut bästa kyckling landet skådat är på god väg att lyckas. Friska långsamväxande fåglar, stora utomhusytor och rikligt med högkvalitativ mat verkar än så länge ge rätt resultat.

Om allt går som planerat får vi in ytterligare en fantastisk råvara i slutet av veckan, nämligen Harr. Denna fantastiska fisk som då den är alldeles nyfångad och fortfarande likstel doftar av timjan och gurka. Normalt sett så lagrar vi våra fiskar några dagar tills likstelheten släppt och smakerna hunnit utvecklas till fullo men med Harren måste man agera snabbt. De handlar om timmar från fångstögonblicket innan de mest delikata aromerna gått förlorade. Den kommer att serveras i sin enkelhet med späda gröna blad, några droppas grädde och ytterligare några droppar ren ättikssprit. Klicka här för fler bilder »