Maj

Nästan all snö är borta kring gården, de första vårörterna spirar i backarna och man vill inget annat än vara ute. Som tur är kom våren tidigt i år och med den de vilda örter och grönsaker som vi behöver när vinterförråden i princip är tomma. En period har vi jobbat mycket med olika lavar och mossor vilket varit spännande. Sammanfattningsvis kan man säga att de stärkelserika sorterna är mycket underskattade i matlagning. Särskilt trevlig är islandslaven som efter en snabb kokning får en doft som påminner om nyplockad svart trumpetsvamp och en angenämt bitter svampsmak. Skägglav har också visat sig vara mycket intressant då den tack vare sitt stärkelseinnehåll går att få extremt krispig. Serveras just nu med krokfångad skrejtorsk från Hitra. En annan ört som hör våren till är förstås tussilagon som alldeles nyplockad är en av mina absoluta favoritväxter att äta, stängeln har en karaktär av mildaste morot och blomman av analkande sommar och bivax.

Jag berättade tidigare i år om en kalv som jag beställt från Kurt och som nu tio veckor gammal levererats. Kvaliteten är enastående vilket man inte är bortskämd med beträffande kalv i Sverige. Oftast är ju svensk kalv ganska gammal mager och röd och av den anledningen inte så intressant. Ointressant är också den holländska kalven som är vanlig i Sverige. Den är inte ointressnt för kvaliteten utan mer för den vidriga och onaturliga djurhållningen. Kurts kalv vistas tillsammans med mjölkdjuren i en fantastisk välskött ladugård, äter mjölk den första tiden och växlar därefter gradvis in på annat foder. När kalven är avvand är den lagom hullig och går till slakt. Eftersom den har ätit lite annat än mjölk och mår bra är den inte kritvit i köttet utan ljust ljust rosa som riktig kalv skall vara. Slaktvikten ligger på ca femtio kilo vilket även ger för oss lagomt stora styckningsdetaljer.

Nu i maj kommer vi att ha stängt de första två veckorna då vi skall fixa lite sådant som gått sönder, men främst för att vi skall installera ett kraftfullare värmesystem i magasinet som skall göra att vi känner oss säkrare på att kunna leverera fullt ut även i extrem kallt väder. Vi öppnar restaurangen igen den sjuttonde maj.