Rektún Mat

Vad är rektún Mat

Jag sitter i kökssoffan, den är brun och det ligger en trasmatta på locket där farfar brukar vila på eftermiddagarna. Bredvid mig sträcker katten Tudor ut sig i värmen framför radiatorn under det stora fönstret som tornar upp sig med ett vykortsvackert sceneri över Kråksjön. Det är höst och förmodligen älgjaktstid, kanske väntar jag på att pappa skall komma hem ifrån skogen. Jag minns inte riktigt men färgerna på träden är nästan overkligt klara i den krispiga luften så som de brukar vara ungefär då. Jag hör stegen från farfars tunga orangea stålhättestövlar uppför trappan och in i farstun, stegen fortsätter med raggsockar och vattnet skvalar från ett tvättställ.

 Luften i köket är varm och lite fuktig med framförallt mättad med dofterna från spisen och det farmor lagar i andra ändan av köket. Jag är 4 eller möjligen fem år och jag tycker verkligen om att vara där jag är just exakt då. Jag kommer inte heller ihåg vad som lagades men det kan ha varit kåldolmar eller möjligen bruna bönor, det är egentligen inte viktigt men en av de dofter jag kommer ihåg än idag är den av smältande brun farin av den gamla fuktiga sorten som låg i en likaledes brun plastburk. Vad som däremot är viktigt är det farfar säger när han kommer in i köket från en eftermiddags arbete på gården. Han får syn på det som lagas och utbrister gillande; ”De dänne de e rektun mat de, mat at n kaer” Riktig mat, mat för en karl. Ordagrant översatt till svenska låter det ganska tråkigt och intetsägande och det är egentligen inte ordens bokstavliga betydelse som är det viktiga utan känslan de förmedlar. Hela den stunden kondenserat i en fras, rektún mat, det är det jag därefter ägnat en stor del av min tid åt att skapa till andra människor. Oftast har det skett i helt andra och betydligt mer sofistikerade miljöer och sammanhang. Ibland har frasen nästan fallit undan i glömska till för stunden mer spännande saker men på något vis har den ändå varit ett rättesnöre som nu har utvecklats till att bli en grundläggande förutsättning för det vi gör på Fäviken.

Vi respekterar råvaran för vad den är, hur den ser ut och var den kommer ifrån. Vi strävar efter kontroll i framställandet av varje enskild råvara från frö till servering. Vi accepterar naturens egna urval som det som går först och applicerar sedan vårt eget i bakgrunden för att maximera varje enskild produktens framtida potential. Vi koncentrerar oss under skörd, beredning, tillagning och slutligen servering. Vi presenterar varje enskild råvara på ett sätt som förmedlar till andra de känslor som uppstår i processen som skapar rektún mat.

Våra råvaror framställs i första hand på Fävikens Egendom under former som vi kontrollerar. I andra hand i Jämtland av människor som vi känner och i tredje hand i Tröndelag av våra norska grannar.

Vi följer inga trender utan serverar det vi önskar när vi önskar det.

Respekt, kontroll, urval, koncentration, presentation.

Rektún mat

Magnus